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狗母鱼的正确打开方式就是变成一碗清淡白胖的鱼丸汤
作者:admin  日期:2022-01-20 02:11 来源:未知 浏览:

  今年,福建省继续实行最严海洋伏季休渔制度,从5月1日12时起,一年一度的海洋伏季休渔正式开始,福建省进入休渔期。

  所以再过没几天,你想吃最新鲜的从海洋捕捞的小鱼小虾可就没了,也不是说你再也吃不到海鲜了,届时你可以吃河鲜、可以吃养殖的、也可以吃冰冻的,就是想要一口带着热辣海风的鱼虾没了。

  而这个春天,还记得我介绍了多少种海鱼吗?白鲳、带鱼、那哥鱼、鲨鱼、大眼鲷、白丁虾、鲈虾、飞鱼、鮟鱇鱼、鳓鱼、红杉鱼、肉鲳、海鳗鱼、巴浪鱼、黑鲳、软丝、虾姑排等等,今天再添一样,狗母鱼。

  潮汕人把狗母鱼称为那哥鱼,泉州人口中的那哥鱼是龙头鱼,而狗母鱼就是狗母鱼。

  狗母鱼多刺,但味道极鲜。在泉州,最家常的做法莫过于豆豉炣,配上米饭,一下子可以吃三碗;有时候也买狗母鱼来炖汤,汤头非常鲜美,我也可以喝三碗。

  其实狗母鱼最正确的打开方式,不是以上两种烹饪方式,而是把它变成一堆白白胖胖的鱼丸,然后煮一碗清清淡淡的汤。

  鱼丸的制作很难,没有一定的技巧是做不好的,所以普通人家宁愿去买现成的也不会在家自己做,但买回来的鱼丸没有鱼汤配,也是候拆池遗憾,我今天要用两只狗母鱼,取其肉做鱼丸,鱼头、鱼骨、鱼皮待剩等熬汤,然后用鱼汤来煮鱼吊消这丸,想想都咽口水。

  狗母鱼2只、生姜、蛋清1个、料酒少许、地瓜粉少许、猪油1勺、盐、味精等;

  要吃小海鲜的赶紧咯,我这两天买的狗母鱼一斤8元钱,两只9元钱,超级便宜。

  鱼丸自己做没有买的好,正规有口碑的行家做鱼丸全靠技术,而如今鱼龙混杂,许多急功近利者为了鱼丸的口感,会在食材里加上硼砂,最无良的是,他们没有经验,手一抖添加超标了,你还不自知。

  所以想吃地道鱼丸的还是到那种百年老店,再不然就学我这样自己做,做出来的鱼丸口感会差点,但鲜度绝对超过外面买的。

  丝瓜是今年刚出了,我也是一看到就赶紧买来尝鲜,一斤4元钱,农民自己小批量种的,很划算。

  b、取一小碗,打入一个蛋清,蛋黄弃之不用,在蛋清里倒入少许料酒,搅拌均匀;

  如果不想口感有韧劲的话,可以不用这么麻烦,单纯搅拌成糜团当成鱼滑也很鲜美;

  这是一碗你在外头吃不到的原鱼原汤的鱼丸汤,鱼丸鲜得掉眉毛,而鱼汤更是“三碗不过岗”。

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